Sciogliere i primi 2 ingredienti a 40°C. Aggiungere il mango. Stendere 220 g di impasto su una teglia 20x30 cm.
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria munita di foglia per 4 minuti. Stendere l’impasto a 7 mm di spessore su un Silpat® e cuocere circa 12-15 minuti a 180°C. Tagliare un cake delle stesse dimensioni della base.
Applicare Topfil Finest Mango 70% sulla torta e congelare.
Preparare una crema pasticcera con i primi 4 ingredienti. Aggiungere la gelatina precedentemente idratata e far raffreddare. Dividere la crema pasticcera in 2 ciotole (315 g) e incorporare Passionata semi-montata in una delle 2 creme al mango.
Scaldare tutti gli ingredienti fino a 40°C.
Tagliare il cake congelato in tranci 3x10 cm. Immergerli nella copertura e lasciare rapprendere. Applicare le due parti di crema al mango sulla farcitura e finire con dei bastoncini di mango fresco.
Livello di complessità:
