Impastare delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere a 3 mm tra 2 fogli di carta da forno. Mettere in freezer per 30 minuti. Ritagliare la frolla e rivestire gli stampi. Cuocere a 180°C per 18 minuti.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungere gli altri ingredienti. Mettere in una cornice di 40X30X5 cm. Cuocere in un forno statico a 180°C per 14 minuti.
Scaldare Topfil Finest Fragola 70% fino ad arrivare ad una temperatura di 40°C. Aggiungere la gelatina reidratata. Dressare in stampi cilindrici e congelare.
Scaldare Passionata a 50°C. Aggiungere la gelatina reidratata e la vaniglia. Aggiungere il cioccolato fuso a 35°C. Quando la mousse raggiunge 30°C, aggiungere Passionata semi-montata.
Inserire il pan di spagna nei gusci di frolla, dressare la mousse al cioccolato bianco e abbattere. Appoggiare sulla mousse la composta di fragola e finire con alcuni pezzi di nocciole e fragole.
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