Sabbiare la farina e il burro con il sale e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo e sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo e miscelarlo alla massa. Aggiungere le uova e impastare velocemente. Stendere a 2,5mm, raffreddare e ricavare dei dischi. Cuocere forno rotor a 160°C per 12 minuti.
Unire tutti gli ingredienti in planetaria munita di foglia e miscelare per 4 minuti a velocità media. Dressare il composto in stampi tondi più piccoli rispetto allo stampo per la mousse. Cuocere in forno rotor 180°C per 7 minuti circa oppure in forno statico 200°C per 5/6 minuti circa.
Idratare la gelatina. Realizzare uno sciroppo con acqua e saccarosio e sciogliervi la gelatina idratata. Unire il composto di sciroppo e gelatina con Topfil Finest Lampone 70%. Mixare con un frullatore ad immersione e colare sopra al cake freddo. Porre a raffreddare mentre si realizza la mousse.
Il giorno prima della realizzazione del dolce, unire panna e pepe e porre a +4°C in modo da ottenere un’infusione a freddo. Il giorno seguente, idratare la gelatina. Sciogliere Belcolade Blanc Selection a 45°C, sciogliere la gelatina al microonde e unirla a Topfil Finest Lampone portato a temperatura ambiente. Unire successivamente Belcolade Blanc Selection ed emulsionare ottenendo un’emulsione lucida. Incorporare la panna semimontata e colare negli stampi a sfera. Successivamente inserire l’inserto e abbattere.
Scaldare Miroir Glassage Neutre a 40°C, unire i colori e mixare eliminando le bolle. Glassare la mousse congelata e posizionare sulla frolla cotta.
Prodotto è stato aggiunto al tuo carrello
Il sito www.puratos.it utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
© Puratos Italia S.r.l. - socio unico - REG.IMP./C.F./P.IVA 00346560493 2025
