Mixare tutti gli ingredienti fino a che si otterrà una struttura sabbiosa. Conservare in frigorifero, poi stendere in uno strato di 3 mm e inserire in uno stampo ad anello. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
Scaldare a 40°C, poi colare sulla pasta frolla riempiendo 1/3 dello stampo.
Frullare le prugne fino ad ottenere una pasta in pezzi. Per ogni crostata, versare 100 g di pasta di prugne sullo strato di Pralicrac Chocolait.
Bollire il latte con il burro e il glucosio, aggiungere i tuorli e cuocere fino a 85°C. Versare sul cioccolato e fare una ganache. Lasciar raffreddare, poi colare sullo strato di pasta di prugne. Lasciar cristallizzare a 16-18°C per circa 2 ore.
Livello di complessità:
