Temperare la copertura Belcolade Blanc Intense CT, colare nello stampo prescelto, far vibrare per eliminare eventuali bolle d'aria e lasciare cristallizzare per almeno 6 ore a 16-18°C con umidità al 60%.
Frullare la salvia con lo zucchero. Inserire tutti gli ingredienti in una planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 2h. Stendere ad uno spessore di 2 mm, bucare con il buca sfoglia e tagliare con la bicicletta dei rettangoli di 8,5 cm x 4 cm di lato. Cuocere a 170°C per circa 16 minuti a valvola aperta. Sformare dallo stampo; attaccarvi sopra una sfoglia di cioccolato Belcolade Blanc Intense. È possibile sostituire la salvia con altre erbe aromatiche o spezie (rosmarino, limone, menta, cannella, pepe, etc.).
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