Inserire tutti gli ingredienti all’interno di un cutter avendo cura di inserire la farina di mandorla come ultimo ingrediente a fine emulsione. Inserire il composto all’interno degli stampi. Cuocere a 170°C per 25 minuti circa.
Applicare la farcitura al centro del cake.
Scaldare il cioccolato a 45°C. Aggiungere l’olio . Glassare la base del cake.
Sciogliere e far pre-cristallizzare il cioccolato. Creare, con l’apposito pettine, degli stick e delle placchette 4x4 cm. Lasciar cristallizzare a 14/18°C. Ultimare la decorazione con lampone e cocco rapé.
