Mescolare gli zuccheri con la pectina sciolta in precedenza e portare il tutto a 103°C. Versare su teglia rivestita con carta da forno e coprire con la pellicola per evitare che si formi la pelle. Far raffreddare. Mescolare con una marisa prima di colare nello stampo a 28°C. È possibile aggiungere le zest di due limoni a questa dose, per rafforzare il sapore.
Portare a 85°C il latte di soia con gli zuccheri e versare sui cioccolati insieme all’origano e la fibra di agrumi; mixare gli ingredienti. Far raffreddare a 35°C ed aggiungere l’olio e mixare nuovamente. Dressare il composto sulla jelly al limone a 28°C. Far cristallizzare 12 ore in frigo con umidità relativa inferiore al 60%. Chiudere con copertuta Belcolade Plant Based.
Questa ricetta è 100% a base vegetale
