| Tempo d'impasto | 5 minuti in prima velocità. 5 minuti in seconda velocità mettendo Belcolade Chunks Lait gli ultimi 2 minuti. |
|---|---|
| Temperatura d'impasto | 26 °C |
| Prima lievitazione | Far riposare l'impasto coperto da un telo di Nylon per 10 minuti |
| Formatura | Pezzare palline da 40 g, avvolgerle con spago alimentare, chiudere con un fiocchetto e posizionare in teglia. |
| Lievitazione finale | 90 minuti a 30°C, 75% U.R. |
| Decorazione pre cottura | Spruzzare con Sunset Glaze CL in superficie. |
| Temperatura del forno | 230°C forno statico. |
| Cottura | 6 minuti con valvola chiusa. 3 minuti con valvola aperta. |
Suggerimenti: avvolgere lo spago alimentare delicatamente, senza stringere, poiché la pasta prenderà la tipica forma durante la lievitazione e la cottura.
