| Tempo d'impasto | 5 minuti in prima velocità. 5 minuti in seconda velocità. |
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|---|---|---|
| Temperatura d'impasto | 26°C. | |
| Prima lievitazione | Far riposare l’impasto coperto da un telo di nylon per 10 minuti. | |
| Formatura | Pezzare palline da 20 g. Laminarne una parte di pasta a 2 mm in sfogliatrice, e creare delle forme tonde con coppapasta da 8 cm. Allungare le palline a filoncino, e avvolgere il cerchio di pasta creando un contenitore. | |
| Lievitazione finale | 90 minuti a 30°C, 75% U.R. | |
| Decorazione pre cottura | Spruzzare il Sunset Glaze CL in superficie e farcire con 15 g di Deli Lemon Pie. | |
| Temperatura del forno | 230°C forno statico. | |
| Tempo di cottura | 6 minuti con valvola chiusa. 3 minuti con valvola aperta. |
Suggerimenti: per dare un effetto più lucido spennellare fuori cottura utilizzando Harmony Sublimo Glaze & Go.
