Procedere come per una crema inglese: portare il latte ad ebollizione, versare sui tuorli sbianchiti con gli zuccheri e portare a 82°C. Raffreddare a +4°C. Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero.
Preparare la base semifreddo; ancora calda, versarla sul cioccolato unito allo zucchero invertito, mixare con un frullatore ad immersione ed aggiungere la panna fredda, mixare nuovamente e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore.
Montare le tre preparazioni in planetaria e dressarle all’interno di barattoli alimentari, partendo dal latte, per finire con il bianco, alternando con un disco di biscotto morbido alla mandorla e cacao bagnato alla vaniglia.
Autore: Alessandro Nirchio
La versione barattolo potrebbe diventare una golosa torta, semplicemente stendendo sulla base del nostro stampo del riso soffiato croccante e attaccando prima che solidifichi un disco di biscotto morbido nocciola e cacao.
