Impastare per 10 minuti in prima velocità 4 minuti in seconda velocità, aggiungendo il basilico alla fine. Portare l’impasto ad una temperatura finale di 26°C.
Far riposare l’impasto in cella a 30°C con 75% U.R. per 30 minuti.
Creare preforme triangolari da 500 g e lasciarle puntare per 20 minuti. Spennellare il topping tigrato sulle pagnotte infarinandole per bene. Far lievitare in cella a 30°C con 75% U.R. per 60 minuti.
Infornare con leggera immissione di vapore in forno statico a 230°C per 28 minuti circa, di cui gli ultimi 5 minuti con valvola aperta.
Autore: Morgan Clementson International Technical Advisor Bakery
Livello di complessità:
Per realizzare il topping tigrato unire 300 g di salsa di pomodoro con 175 g di O-Tentic Tutto Pugliese formando una pasta.
