Per realizzare la biga: 1000g di farina, 44% di acqua e 2% di O-tentic Mediterraneo.
Dopo l'impasto e la cilindratura, formare i pastoni in forza e olearli con cura. Forzare bene con lo stampo manuale. Il peso dei pastoni può variare determinando il peso del singolo pezzo. La temperatura di cottura può variare a seconda del forno utilizzato.
