Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti per 4 minuti a prima velocità e per 7/8 minuti in seconda velocità. Temperatura d'impasto 24°C-25°C. Far riposare l'impasto in vasca coperto da nylon per 60 minuti a temperatura ambiente. Formare delle pieghe e lasciare riposare per altri 30 minuti. Capovolgere sul banco ben infarinato, spezzare in ciabatte da 200g circa e riporre su telo infarinato. Riporre in cella per 40-50 minuti a 30°C U.R. 80%. Capovolgere le ciabatte sul telo e infornare. Regolare il forno a 240°C e abbassare subito a 220°C, cuocere con abbondante vapore. Lasciare cuocere per 25 minuti a valvola chiusa e 5 minuti a valvola aperta (le tempistiche possono variare in base alla pezzatura).
