Livello di complessità:
Una buona ciabatta è caratterizzata da una crosta croccante e friabile che si mantiene tale a lungo, una struttura ben alveolata e il gusto tipico delle lunghe fermentazioni. Per questo motivo tradizionalmente nell’impasto si aggiungono biga, lievito naturale o pasta di riporto, ingredienti che però non garantiscono costanza nei risultati. Infatti, un preimpasto troppo maturo porta una crosta molto chiara, più spessa, minor assorbimento di acqua e minor sviluppo. Al contrario un preimpasto troppo giovane porterà colorazione eccessiva, assenza di sapore e minor volume. Hydra Unic è un coadiuvante per panificazione a base di lievito naturale. Dona ai prodotti finiti aroma, gusto, croccantezza e freschezza prolungata, tipici del lievito naturale. Assicura inoltre tolleranza e controllo del processo produttivo pur senza necessitare utilizzo di preimpasti.
