Miscelare tutti gli ingredienti in planetria a prima velocità per 5 minuti. Passare in seconda velocità per altri 5 minuti, l'impasto avrà una temperatura di 25-26°C. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti coperto a temperatura ambiente. Effettuare preforme da 200g a bauletto. Lasciare riposare per 20 minuti coperto a temperatura ambiente. Formare in baguettatrice e riporre in teglie ondulate forate. Lasciar lievitare per 60 minuti a 30°C 80% U.R. Spolverare con farina e incidere a piacere. Cuocere per 12 minuti a 220°C in forno rotor con abbondante vapore, quindi aprire la valvola e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
