Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria per 4 minuti in prima velocità, passare in seconda velocità per 6 minuti. L'impasto avrà una temperatura compresa tra i 27°C e 28°C. Lasciare riposare per 30 minuti coprendo con nylon, quindi riporre in frigo a 4°C per la lievitazione notturna. Portare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 30 minuti, spezzarlo in tondi da 80g che andranno a formare il corpo e in tondi da 10g che andranno a fromare il "tuppo". Far lievitare i corpi a 30°C con 75% di U.R. per 60 minuti. Lasciare i "tuppi" in ambiente per far comparire la pelle. A metà lievitazione creare uno spazio al centro del corpo e applicare il «tuppo», terminare poi la lievitazione in cella. Prima di infornare applicare il Sunset Glaze in superficie. Cuocere in forno rotor ventilato a 175°C per 15/20 minuti con valvola chiusa.
