| Tempo di impasto | 5 min, in 1 velocità, 5 min. in 2 velocità | |
|---|---|---|
| Temperatura impasto | 18°C | |
| prima lievitazione | 30 min. | |
| Laminazione | 1 piega doppia e 1 piega singola (12 strati) | |
| Pezzatura | 70 grammi | |
| Seconda lievitazione | 30 min. | |
| Formatura | Stendere fino ad ottenere un panetto di 59 cm di larghezza per 80 cm di lunghezza. Quindi tagliare 30 croissant di 29 cm di lunghezza per 10 cm di larghezza. | |
| Lievitazione finale | 2 ore 30ºC 85% umidità |
