| Tempi di impasto | 4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta | |
|---|---|---|
| Temperatura Impasto | 19-20°C | |
| Processo | 1 piega a 4 e 1 piega a 3, 30 min. in freezer | |
| Pezzatura | 60 g | |
| Lavorazione | Laminare a 2,5 mm, tagliare triangoli di 10 cm base x 20 cm altezza, formare i croissant. | |
| Lievitazione Finale | ± 90 min. a 28°C, U.R.: 85% | |
| Decorazione pre-cottura | Spennellare con Sunset Glaze | |
| Temperatura Forno | 200°C | |
| Tempo di cottura | ± 18 min. |
