| Tempi di impasto | 3 min. a bassa velocità e ± 8 min. ad alta | |
|---|---|---|
| Temperatura Impasto | 19/20°C | |
| Processo | 1 piega a 4 + 1 piega a 3 | |
| Pezzatura | 60 g | |
| Laminazione | Lavorare Mimetic (a 18°C) a 8 millimetri e la pasta a spessore doppio rispetto alla materia grassa. 1 piega a 4 e 1 a 3.
|
|
| Lavorazione | Tagliare triangoli di 10 cm base x 18 cm altezza e formare i croissant, arrotolando la pasta almeno 4 volte | |
| Lievitazione finale | ± 90 min. a 27°C, U.R. 85% | |
| Decorazione pre-cottura | Spennellare con Sunset Glaze CL | |
| Tempo di cottura | 20 min a 200°C in forno statico o 20 min. a 190°C forno rotor |
Livello di complessità:
