Arancione: prelevare 425 g di pasta 2 minuti prima della fine e mescolare 1 g di colorante rosso e 0,5 g di colorante giallo diluiti in un paio di gocce d'acqua.
| Spirale d’impasto | 4 min in prima velocità- 4 min in seconda velocità |
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| Temperatura d’impasto | 18°C |
| Abbattitore | 30 min a -20°C |
| Laminazione | 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata |
| Raffreddamento | 30 min a 4ºC |
| Formatura | Posizionare l’impasto colorato sopra l’impasto principale, successivamente stendere a 2 mm. Tagliare triangoli da 17x6,5 cm e arrotolare il croissant (peso di circa 20g) con la pasta bianca all’interno. | |
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| Lievitazione finale | 120 min a 28°C – U.R. 85%. |
| Dorare con Sunset Glaze CL |
| Temperatura forno | 210°C in forno statico con immissione di vapore | |
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| Tempo di cottura | 17 min di cui gli ultimi 4 a valvola aperta |
Glassare con lo sciroppo. Aprire il croissant e mettere uno strato sottile di Topfil Finest Albicocca, ricoprire con la crema diplomatica e chiudere il croissant. Decorare la superficie superiore del croissant con la crema diplomatica, utilizzando anche i ribes rossi e una pipetta da 4 ml riempita di sciroppo di ciliegie.
Vegetale non significa privo di allergeni. Si prega di controllare la scheda tecnica del prodotto per informazioni sulla potenziale presenza di allergeni.
