Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria munita di foglia per 5 minuti a velocità media. Stendere su un tappetino di silicone ad altezza 7 mm. Infornare a 180° C per 12-14 minuti, con valvola chiusa. (forno statico).
Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato. Emulsionare e lasciar intiepidire a 35°C. Aggiungere il burro ed ultimare l’emulsione. Stendere 250 g di ganache per ogni strato di Cake 60x40.
Temperare il cioccolato a 31°C, aggiungere l’olio di semi e miscelare. Infine unire la granella di amaretto. Glassare il cake.
In un quadro 60x40 alternare cake e ganache andando a finire con il primo (3 strati cake, 2 ganache). Congelare e tagliare 15cmx10 cm. Quando il cake avrà raggiunto una temperatura di +4/+8 °C , glassare. Decorare con riccioli di cioccolato e stelline, poi aggiungere qualche amaretto.
Riccioli di cioccolato: Stendere su un tavolo di marmo del cioccolato fondente temperato e grattarlo con un coppapasta per creare I riccioli. Stelle di cioccolato: Stendere tra due fogli di acetato del cioccolato fondente temperato. Lasciare iniziare la cristallizzazione ed utilizzare uno stampo per ritagliare la stella. Conservare a 18°C .
