Portare ad una consistenza cremosa Mimetic Incorporation. Mescolare tutti gli ingredienti tranne i lamponi) in una planetaria munita di foglia per 4 minuti a velocità medio/alta. Colare il composto su una teglia 60x40 cm. Applicare i lamponi nel composto prima della cottura.
Dressare Vivafil Frutti di Bosco 50% sulla superficie del cake.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Abbattere. Con l’aiuto di un cutter sgretolare il crumble. Spolverare con la farina e abbattere a -18°C. Procedere poi con l’assemblaggio del trancio e successivamente con la cottura a 165°C in forno ventilato per 30 minuti a valvola chiusa e 15 minuti valvola aperta.
