Impastare O-tentic Tutto Grani Antichi e acqua 4 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda.
Riposo di massa: Far riposare l’impasto 15 minuti a temperatura ambiente.
Spezzare forme da 150 g e avvolgere in formatrice o a mano. Allungare e formare la Mafalda disponendola su una teglia, inumidendo la superficie e cospargerla con semi di sesamo. Mettere in cella a 30°C con 75% U.R. per 50 minuti.
Cuocere a 210°C in forno statico con emissione di vapore per circa 25 minuti.
Livello di complessità:
Suggerimenti: Possibilità di svolgere il processo con metodo Overnight: impastare, formare e sistemare in teglia la sera, posizionare le forme in cella a 5°C coperte con telo di nylon ed il mattino lasciar lievitare per circa 30 minuti. Cuocere come da indicazioni.
