Impastare tutti gli ingredienti assieme, avendo cura di aggiungere l’acqua poco per volta per 5 minuti a velocità lenta. Procedere con la seconda velocità per 10 minuti circa, avendo l’accortezza di portare l’impasto ad una temperatura di 24°C.
Terminato il processo, spezzare del peso di 350 g e arrotondare formando un impasto ovale, avendo cura di fare una tornitura tenace. Conservare in apposite vaschette di plastica cosparse di semola rimacinata e coprire con teli di nylon. Lasciar riposare 24 ore in cella frigo a 4°C. Stendere con ausilio di abbondante semola di grano duro e condire a piacere.
Infornare a 280/300°C per 2-4 minuti circa.
