Durante la prima fase di impastamento di O-tentic Selezione Pinsa si consiglia di iniziare con il 55% dell’acqua totale, per far formare bene la maglia glutinica, e di aggiungere la restante acqua gli ultimi 6’ in seconda velocità.
Per avere un bordo pronunciato, stendere la pallina partendo dal centro fino ad arrivare all’estremità dei bordi, lasciando circa 1 cm di pasta non schiacciata. Ripetere lo stesso procedimento rovesciando il disco di pasta già steso. Finire di allargare il disco di pasta in aria con i dorsi delle mani allargandolo e ruotandolo. In fase di infornamento, portare il disco di pasta steso e farcito sopra la pala, allargandolo della misura desiderata.
