Pinsa 75% idratazione con O-tentic Selezione Pinsa

Tempo d'impasto	10' in prima velocità - 8 in seconda velocità
T° d'impasto	24° - 28° C
Riposo	20' a T° ambiente. Dare una piega di rinforzo
1° lievitazione	Riporre la massa a 4°C per +/- 24 h; la mattina successiva spezzare
Pezzatura	350 g
Formatura	Fare delle forme ovali e riporre in cassette
2° lievitazione	140' - 160' circa a 30°C con 75% U.R.
Stesura	Pinsare la pallina dentro un mastello ben infarinato con la semola rimacinata o farina di riso
T° del forno	Precuocere a 280-290°C in forno statico; cuocere dopo la farcitura a 270-280°C in forno statico
Cottura	Precottura per 3-4'; cottura dopo la farcitura per almeno 3-4'

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