Pinsa 70% idratazione con O-tentic Selezione Pinsa e Softgrain

Impastare tutti gli ingredienti insieme in una volta sola.
Puoi personalizzare i tuoi impasti a piacimento utilizzando tutti i prodotti della gamma Softgrain.

Tempo d'impasto	10' prima velocità - 8' seconda velocità
T° d'impasto	24°-28° C
Riposo e 1° lievitazione	20' a T° ambiente. Dare una piega di rinforzo e riporre in cella di lievitazione per 30-60' a 30°C con 75% U.R.
2° lievitazione	Riporre la massa a 4°C per +/- 24h; la mattina successiva spezzare
Pezzatura	350 g
Formatura	Fare delle forme ovali e riporre in cassette
3° lievitazione	140' - 160' circa a 30°C con 75% U.R.
Stesura	Pinsare la pallina dentro un mastello ben infarinato con la semola rimacinata o farina di riso
T° del forno	Precuocere a 280-290°C in forno statico; cuocere dopo la farcitura a 270-280°C in forno statico
Cottura	Precottura per 3-4'; cottura dopo la farcitura per almeno 3-4?

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