Portare i liquidi a 40°C ed aggiungere i secchi premiscelati versandoli a pioggia e mescolando con la frusta. Portare il tutto a 85°C e raffreddare a +4°C. Far maturare 6/12 ore prima di mantecare.
Autore: Alessandro Nirchio
Questa ricetta può essere personalizzata a piacere sostituendo il Praliné Pistache 52% con qualsiasi Praliné della gamma PatisFrance. Ad esempio, utilizzando il Praliné Amande 50% o il Praliné Noisette 50% si possono ottenere rispettivamente un particolarissimo gelato alla mandorla o un goloso gelato alla nocciola.
