Scaldare il latte a 40°C; miscelare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, aggiungerli al latte e portare a 85°C continuando a mescolare.Versare sul gianduja e mixare con il frullatore ad immersione. Abbattere la miscela a +4°C e far maturare per 6/12 ore. Possiamo caratterizzare ulteriormente la miscela, profumando il latte con lo zest di agrumi (arancia, mandarino, limone, etc.)
