Pastorizzare tutti gli ingredienti escluso il cioccolato fino a 94°C, poi unire il cioccolato e cuocere fino a 98°C. Raffreddare e fare maturare per 1 giorno. Emulsionare con il mixer e mantecare.
Autore: Roberto Rinaldini
Realizzata per Belcolade dal maestro Roberto Rinaldini.
