| Tempo d'impasto | 5 minuti in prima velocità e 6 in seconda |
|---|---|
| Temperatura d'impasto | 25°C |
| Prima lievitazione | 20 minuti riposo in massa coperto con un nylon |
| Pezzatura | 80 g e arrotondare. Dopo un riposo di 10 minuti schiacciare le brioches |
| Lievitazione finale | Riporre in cella a 30°C con 75% U.R. per 60 minuti circa |
| Decorazione pre-cottura | Spruzzare Sunset Glaze in superficie, in funzione della variante dolce o salata apporre anche dei semini. |
| Temperatura del forno | 200°C |
| Tempo di cottura | 18 minuti |
La dose d’acqua può variare a seconda della farina utilizzata.
