| Tempo d’impasto | 5 min in prima velocità, 8 min in seconda |
|---|---|
| Temperatura d’impasto | 27°C |
| Prima lievitazione | 15 min a temperatura ambiente, coperto con telo di nylon |
| Formatura | Pezzare da 60 g con pirlaggio leggero |
| Seconda lievitazione | 15 min a temperatura ambiente, coperto con telo di nylon |
| Formatura finale | Pirlaggio tenace e spolverare con semola |
|---|---|
| Lievitazione finale | Overnight a 6°C, coperto con telo di nylon |
| Prima della cottura | Capovolgere il bocconcino |
|---|---|
| Temperatura del forno | 230°C in forno statico con aggiunta di vapore |
| Tempo di cottura | 13 min di cui gli ultimi 2 con valvola aperta |
Sapevi che un singolo pomodoro può fornire circa il 40% del fabbisogno giornaliero di vitamina C? I pomodori contengo-no anche vitamine A, K e B, oltre a fibre alimentari e licopene, un antiossidante altamente efficace.
