Danish alla vaniglia

Spirale d’impasto		4 min. velocità lenta - 4 min. velocità elevata
Temperatura dell’impasto		18°C
Congelamento		30 min. a -20°C
Laminazione		2 pieghe doppie su pasta non colorata
Raffreddamento		30 min. a 4°C
Formatura		Posizionare l’impasto colorato sulla parte superiore e stendere a 2 mm. Tagliare dei rettangoli da 9x9 cm e inserirli negli stampi di silicone
Lievitazione finale		120 min. a 28°C e 85% H.R.
Prima di infornare		Spennellare con Sunset Glaze Xtrl e inserire al centro dello stampo il Cremfil Classic Vaniglia
OTemperatura del forno		10°C in forno statico a piani con vapore iniziale.
Tempo di cottura		17 min. di cui gli ultimi 4 min. con valvola aperta.

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