Sbianchire leggermente le uova con gli zuccheri. Fondere il cioccolato con il burro, farli raffreddare poi aggiungerli al composto di uova. Incorporare la farina, il sale e le inclusioni. Colare nel quadro INOX. Cuocere in forno ventilato (valvola chiusa) a 180°C per 25 minuti. Ricoprire con pellicola e conservare a 4°C o in congelatore.
Sciogliere il cioccolato a 45°C. Inserire il pralinato e la pasta d’arancio e miscelare. Temperare il composto intorno ai 26/27°C. Colare nel quadro sulla superficie del brownies. Dopo la totale cristalizzazione del cremino, ritagliare dei rettangoli 3x6cm.
Con il cioccolato pre-cristallizzato, ricoprire totalmente la superficie del Browniens. Decorare prima della totale cristalizzazione.
Miscelare i due ingredienti. Con l’aiuto di una spugna decorare il foglio di acetato, creando un effetto spugnato. Lasciar asciugare e ritagliare dei rettangoli per poi posizionarli prima della totale cristallizzazione della copertura.
Autore: Nicola Visceglia
È possibile caratterizzare maggiormente il prodotto aggiungendo al cremino delle spezie in polvere come cannella o noce moscata.
