| Tempi d'impasto | 5 min. in prima velocità, 5 min. in seconda velocità |
|---|---|
| T° d'impasto | 26°C |
| Riposo di massa | 5 min. in vasca coperta con nylon |
| Prima Formatura | Lasciar riposare ancora 10 min. coperte, e stendere su teglia leggermente oleata 60x40 cm con l'aiuto di una sfogliatrice (spolverare bene e abbassare poco per volta, per non rischiare che si incasti la pasta tra i rulli). |
| Puntaggio | Far lievitare per 30 min. in cella a 30°C con 75% U.R. |
| Formatura finale | Cospargele la salamoia in superficie e bucare |
| Lievitazione finale | Far lievitare per 60 min. circa in cella a 30°C, 75% U.R. o comunque finchè la focaccia non raggiunge i bordi della teglia |
| T° del forno | 240°C con poco vapore |
| Tempo di cottura | 15 min. circa fino a colorazione desiderata |
Per creare degli sticks croccanti, tagliare le focacce a listarelle della dimensione desiderata e lasciar asciugare in forno ventilato a 80°C per circa 1 ora.
