18 gen 2023
Double Bake Color, è un innovativo coadiuvante per la panificazione che consente di ridurre il tempo di cottura del pane precotto surgelato fino al 60%. Invece di impiegare mediamente 10 minuti di bake-off nella seconda cottura, in soli 4 minuti il pane è pronto per essere servito con una deliziosa crosta dorata. Questa grande riduzione del tempo di cottura consente di mantenere il pane più fresco e per più tempo e di offrire ai consumatori pane e prodotti da forno freschi, croccanti e dorati per tutto il giorno.
Per i consumatori qualità è uguale a freschezza
La nostra ricerca Taste Tomorrow conferma che la percezione della qualità dei prodotti da forno è legata soprattutto alla freschezza, ma anche al profumo, all’aspetto, alla croccantezza e alla ridotta shelf life. Di conseguenza, i professionisti del settore bakery vogliono offrire ai loro clienti un pane che sia sempre fresco. I prodotti precotti surgelati (par-baked frozen) sono un ottimo modo per laboratori di panificazione, supermercati e l’intera industria bakery di offrire ai consumatori pane fresco, caldo e croccante, pizza, e altri prodotti da forno di piccole e medie dimensioni; tuttavia, questo processo comporta una serie di sfide:
- Nel corso della giornata, occorrono diverse infornate per offrire ai consumatori un pane più fresco e croccante.
- Spesso tra i diversi punti vendita non c'è uniformità per quanto riguarda il colore e il livello di freschezza del pane.
- I professionisti, e sempre di più i consumatori, vogliono ridurre gli sprechi di pane e gestire meglio i costi.
Ottimizzare risultati senza modificare la produzione
- Prodotti da forno più freschi e accattivanti: crosta dorata senza sbriciolamento, mollica umida e freschezza prolungata.
- Possibilità di ridurre il bake-off del pane con conseguente risparmio energetico, grazie ai tempi di cottura più brevi.
- Migliore consistenza, aspetto e qualità del prodotto finito.
- Flessibilità nel rispondere più rapidamente alla domanda dei consumatori nel punto vendita e miglioramento nella gestione degli scarti.
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