Riscaldare acqua e latte a 50°C. Mescolare tutti gli ingredienti a media velocità per 5 min. Fare una dima a forma di otto e riportarla su un foglio di carta forno più volte lasciando gli opportuni spazi per lo sviluppo del prodotto in cottura. Formare con il sac-à-poche dal beccuccio liscio gli choux seguendo i perimetri tracciati.
Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere a 2 mm e congelare. Ritagliare utilizzando la stessa dima degli choux. Porre sopra la pâte a choux e cuocere a 160°C per 35/40 minuti con valvola aperta.
Miscelare con la frusta a velocità alta per 3 minuti tutti gli ingredienti. Lasciare riposare 3 minuti e nuovamente miscelare per donare una struttura setosa alla crema.
In planetaria attrezzata con la frusta montare Passionata e miscelare in seguito con la crema pasticcera. Farcire gli choux in 5 differenti punti ed in seguito aggiungere Vivafil Fragola Miele Italiano 70%.
Miscelare acqua e zucchero e portare a ebollizione. Diluire l’Harmony nello sciroppo e portare nuovamente a bollore. Dividere la glassa in 5 differenti contenitori ed aggiungere ad ognuno un colore. Passare con il mixer sino ad ottenere una massa omogenea.
Stendere ad altezza 1 mm una parte di pasta zucchero. Inumidire con acqua e porvi sopra un secondo strato di pasta zucchero passato sullo stampo da crostata per creare la decorazione. (in mancanza di questo la decorazione può essere ritagliata con differenti douilles tonde). Ritagliare con la stessa dima utilizzata per le basi choux. Riempire i rombi alternando i colori. Porre in freezer per 10 minuti ed in seguito sopra gli choux.
