Secondo la ricerca Taste Tomorrow, la freschezza influenza la percezione della qualità da parte dei consumatori. Profumo, tempo di cottura, breve durata di scadenza, aspetto e croccantezza svolgono un ruolo chiave. Per determinare la freschezza del prodotto, i consumatori usano tutti i loro sensi. Questa caratteristica multisensoriale della freschezza è riconosciuta e studiata dall’ International Flavours & Fragrances (IFF). In questo articolo sono riportate le opinioni di Dirk Goedhart, direttore marketing e Aksana Sotnikava, ricercatrice specializzata in analisi sensoriali sui consumatori.
Usare un senso insolito per creare i migliori aromi e fragranze
L’International Flavours & Fragrances (IFF) è una delle più grandi e creative aziende produttrici di aromi e fragranze. IFF Unisce scienza e arte per creare profumi, aromi, esperienze ed ingredienti unici e inaspettati da aggiungere ai prodotti.
La freschezza in panificazione è multiforme
Anche IFF riconosce alla freschezza la caratteristica di essere multisensoriale. Aksana Sotnikava, afferma: “La freschezza in panificazione non è data da un solo aspetto del prodotto (come la consistenza croccante), ma deriva dall’interazione di varie caratteristiche del prodotto: aspetto, profumo, texture, gusto, suono. Inoltre, la percezione di freschezza è fortemente influenzata anche da determinate sensazioni, atmosfere e momenti di consumo”.
Il concetto di freschezza non è "statico"
Sotnikava aggiunge una visione interessante: “Crediamo che il concetto di freschezza non sia un parametro fisso. La percezione si sposta da un punto (il momento della “verità”, ossia della valutazione sensoriale del prodotto vera e propria, al successivo: il momento in cui i consumatori esprimono il loro giudizio sullo stato di freschezza del prodotto. Questi due principali momenti di verità sono influenzati da altri che sono: promozioni, trend del momento, comunicazione, packaging, esperienza legata al prodotto (sensoriale ed emozionale) ed esperienza post-consumo (acquisto ripetuto). In ogni momento della verità, i consumatori usano diversi sensi per esprimere il proprio giudizio. Pertanto, i brand, per essere percepiti come freschi dai consumatori, devono comunicare la percezione di freschezza in tutti questi differenti momenti di verità”.
La multisensorialità della freschezza: l’esperimento
Per dare vita a questo tipo di esperienza, IFF ha invitato i 300 ospiti all’evento Taste Tomorrow di Barcellona a partecipare ad un'esperienza di percezione della multisensorialità della freschezza. Goedhart spiega: “Li abbiamo invitati a sintonizzare i loro sensi, ad aprire la mente e a predisporre le papille gustative.” Per far ciò, sono stati realizzati due ambienti completamente diversi. “Ciascuno presentava un menu di deliziosi prodotti da forno appena sfornati, preparati dai nostri chef. Negli ambienti, sono state nebulizzati fragranze come il profumo dell'erba appena tagliata in uno e quello del caffè appena tostato nell’altro. Inoltre, sono stati proiettati video personalizzati per supportare queste tipologie di atmosfera e tutti e 300 gli ospiti hanno ricevuto cuffie con colonne sonore musicali personalizzate”.
La prova dell'aspetto multi-sensoriale della freschezza in panificazione
Ricreando un negozio in questo modo molto specifico, IFF è riuscita, in poco tempo, a stimolare tutti e cinque i sensi dei consumatori: udito, vista, tatto, olfatto e, naturalmente, gusto. Ecco raggiunto l’obiettivo di trasmettere la caratteristica multisensoriale della freschezza in panificazione. "Gli ospiti hanno provato una "esperienza di colazione in un coffee shop urbano" o una "esperienza di pranzo all'aperto", due ambienti radicalmente diversi in termini sia di contenuto che di atmosfera. In questo modo, hanno potuto provare da soli che la freschezza dei prodotti da forno è un concetto incredibilmente poliedrico che può essere raggiunto se affrontato in modo olistico e corretto. "
