Fondere la copertura ed il burro di cacao separatamente, unirli ed aggiungere il pralinato e la pasta di nocciole. Precristallizzare fino ad ottenere un composto succristallizzato ed utilizzarlo con il sac a poche.
Sciogliere e miscelare gli ingredienti. Spruzzare il guscio creando l’effetto velluto.
Camicia fondente; gianduia nocciola; massa velluto; foglie d’oro.
Autore: Ricetta del maestro Luigi Bruno d'Angelis
