| Tempo d'impasto | 4 minuti in prima velocità; 6 minuti in seconda velocità. |
|---|---|
| Temperatura d'impasto | 25°C |
| Riposo di massa | 10 minuti |
| Prima lievitazione | 90 minuti con pirlaggio |
| Puntaggio | 30 minuti a T° ambiente coperto con nylon. |
| Formatura finale | Formare la classica forma della graffa. |
| Lievitazione finale | 60 minuti a 28°C, 60% U.R. poi 30 minuti ambiente. |
| Temperatura olio | 170°C. |
| Tempo di frittura | 2 minuti per parte |
| Make up | Zucchero semolato |
Consigliamo l’uso di olio di arachidi in frittura per consentire alla graffa di assorbire poco olio durante la cottura. Prima di cospargere con zucchero semolato, assicurarsi di aver fatto assorbire bene l’olio in eccesso con l’aiuto della carta assorbente.
