-Temperatura dell'aria 8-10 °C
-Velocità di rotazione: circa 35% (in funzione della tipologia di macchinario utilizzato)
Questo passaggio serve per lisciare il prodotto colmando eventuali spazi vuoti; in questa fase è importante mantenere la giusta temperatura dell'aria e la giusta quantità di cioccolato, altrimenti si potrebbero verificare dei difetti:
Il prodotto viene ultimato con il rivestimento scelto. Le possibilità in questa fase sono illimitate.
A seconda del cioccolato utilizzato vanno seguiti alcuni parametri:
