Impastare farina e O-tentic Mediterraneo con 600 g di acqua per 5 minuti a velocità lenta. Inserire il sale e far partire la seconda velocità per 9 minuti cercando di incorporare poco per volta la restante acqua. Gli ultimi 2 minuti, inserire Softgrain Spring Rye, portando l’impasto ad una temperatura finale di 26-27°C
Riposo di massa
Cella a 30°C con il 75% U.R. per 30/40 minuti.
Pezzatura
Spezzare del peso voluto e realizzare dei filoncini ben stretti
Lievitazione
Far lievitare per 50 minuti circa in cella a 30°C con 75% U.R.
Cottura
Capovolgere, spolverare con farina e infornare con abbondante immissione di vapore in forno statico a 230°C. Tempo secondo la pezzatura. Per ottenere un diverso aspetto della crosta è possibile spolverare con farina e incidere dei tagli sulla superficie, senza capovolgere l’impasto.
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