O-tentic Durum è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro della regione Puglia e batteri lattici metabolicamente attivi. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da note dolci e di cereali tipiche del grano duro fermentato naturalmente.
Conserva tutta l’attività fermentativa e le proprietà aromatiche di un autentico lievito madre e la presenza di ingredienti attivi che consentono di riprodurre tutte le caratteristiche del lievito madre: aroma caratterizzante, mollica umida, crosta croccante, prolungata conservazione. Inoltre, è flessibile e tollerante ai diversi processi produttivi ed alle tecnologie del freddo positive (da +4° a +8°); è totalmente clean label ed è facile da utilizzare anche nella biga (1%).
- Presenza di ingredienti attivi
- Flessibilità e tolleranza
- Clean Label, Facilità di utilizzo
- Ceppi batterici provenienti da Altamura
