Taste Tomorrow: Scopri i trend in crescita e non in panificazione, pasticceria e cioccolato

Abbiamo esaminato le principali tendenze in atto nei settori della panetteria, pasticceria e cioccolateria. Quali sono in crescita e quali in declino? La nostra Intelligenza Artificiale semantica non solo mostra se, ad esempio, uno specifico prodotto vegano sia "in" o "out", e fornisce una comprensione delle motivazioni e delle percezioni dei consumatori esaminando da vicino il linguaggio che usano in rete.  

Vuoi arricchire la tua offerta di prodotti o conquistare il cuore di nuovi clienti? Allora dai un'occhiata a questa panoramica delle tendenze di consumo più importanti nei nostri settori. Ecco le cinque tendenze in atto: prodotti che stanno guadagnando o perdendo terreno tra i consumatori.

Sempre più un numero crescente di consumatori in tutto il mondo sperimenta diete senza glutine o a basso contenuto di carboidrati. Le considerano più salutari e in grado di favorire la perdita di peso. Di conseguenza, si è registrato un forte aumento del dibattito online sulle migliori tipologie di farine e cereali. La crescita è stata particolarmente rapida in Russia, Cina, Portogallo, Spagna e paesi latini. Prevediamo che l'interesse per questi ingredienti aumenterà tra il 10 e il 42% nel corso del prossimo anno. 

Per le persone affette da celiachia o da grave intolleranza al glutine, evitare la farina di frumento è una necessità assoluta. Ma molti consumatori optano per la farina di farro o di mandorle, semplicemente per motivi salutistici e profili nutrizionali, ad esempio proprietà antinfiammatorie e modulazione dei picchi glicemici.

Tra i consumatori di lingua russa, la farina di riso è un prodotto senza glutine di tendenza.  I consumatori di lingua cinese che vogliono mangiare senza glutine optano per la farina di tapioca e il kuzu. La farina di cocco è un'altra delle preferite, per essere a basso contenuto di carboidrati, ad alto contenuto di fibre e al suo inconfondibile gusto.

Nei supermercati, nelle panetterie e nelle pasticcerie, i prodotti realizzati senza farina di frumento sono ancora relativamente pochi. C'è quindi molto spazio per le innovazioni. Se stai lavorando a nuovi prodotti con farine alternative come il farro, la farina d'avena o la farina di mandorle, assicurati di evidenziare non solo il claim “senza glutine”, ma anche i benefici salutistici e nutrizionali.

Il cibo è estremamente legato ai ricordi. Una torta può riportare alla memoria i compleanni dell'infanzia e questo li rende estremamente “confortanti”. I consumatori di tutto il mondo scelgono di buon grado i prodotti della tradizione e le conversazioni su di essi sono in aumento del 22,3%. Se consideriamo il solo volume, questa è la tendenza numero uno nel nostro settore in questo momento e sta crescendo rapidamente in tutte le lingue tranne che in giapponese, dove le menzioni di cibi tradizionali sono diminuite del 17,9%.

Poiché questa tendenza è strettamente legata alle culture locali, alle tradizioni e ai sapori del passato, i cibi specifici che fanno tendenza variano in modo significativo in tutto il mondo. Nelle regioni di lingua russa, dove questo trend è il numero uno, con una crescita del 39,0%, i consumatori desiderano un loro tradizionale pancake in stile crêpe. Nelle zone in cui si parla lo spagnolo (crescita del 17,1%) è il classico taco ad essere il più desiderato. Per questi consumatori, questo piatto ha una forte carica emotiva perché è un simbolo dell'identità locale.

I consumatori di lingua cinese preferiscono lo street food per trovare sapori che stimolino la memoria. I piatti con sesamo nero e quelli in stile cantonese hanno fatto crescere il trend del 15,2%. 

In Italia, i consumatori ricercano i sapori delle ricette tradizionali, come la torta di mele della nonna. Gran parte dell'aumento del 12,8% delle conversazioni su questi classici deriva dalla condivisione di ricette e consigli tramandati proprio di generazione in generazione. 

Miele, sciroppo d'acero, sciroppo d'agave e, più recentemente, eritritolo: sebbene i consumatori siano ben consapevoli degli effetti negativi di un'eccessiva assunzione di zucchero, amano comunque il sapore dolce, e alcuni optano per dolcificanti naturali o artificiali. Il numero di conversazioni online sulle alternative e sulla riduzione dello zucchero è cresciuto del 18,1%.

I consumatori di lingua russa (26,4%), tedesca (25,5%), portoghese (15,8%), cinese (15,0%) e italiana (14,2%) sono alla ricerca di prodotti che contengano poco o niente zucchero. Solo in Giappone si registra un netto calo: l'interesse per la riduzione dello zucchero si è dimezzato rispetto all'anno scorso. 

La nostra analisi con l'intelligenza artificiale semantica dimostra che i consumatori si sentono responsabili per la propria salute quando scelgono alternative allo zucchero. La presenza di un'etichetta "senza zucchero" rende apprezzabili cibi altrimenti demonizzati come il cioccolato. E quando un prodotto contiene zuccheri alternativi o naturali, si sentono meno in colpa (e quindi più felici) quando lo consumano.

Fai quindi attenzione quando dichiari claim salutistici solo a prodotti a ridotto contenuto di zucchero e non a quelli che utilizzano zuccheri naturali. La vera tendenza è cercare sostituti dello zucchero naturali e quindi la comunicazione dovrebbe concentrarsi proprio su questo aspetto: ridurre l'apporto calorico e passare a un'alimentazione naturale. 

Circa un terzo di tutto l'impatto sul clima deriva dalla produzione e dal consumo di cibo; quindi, non c'è da stupirsi che i consumatori vogliano smettere di sprecarlo. L'aumento del 17,8% del numero di conversazioni online sul riutilizzo degli alimenti e le ricette antispreco è riguarda persone che vogliono sentirsi bene facendo la loro parte per preservare l'ambiente. 

Ma c'è un altro vantaggio per i consumatori che affrontano lo spreco alimentare: il risparmio di denaro. Ora che i generi alimentari di tutti i giorni stanno diventando più costosi a causa dell'inflazione, utilizzare gli avanzi e gli scarti di cibo diventa interessante anche dal punto di vista economico. 

Molte delle conversazioni online sul tema riguardano la sperimentazione di nuove ricette utilizzando gli avanzi di verdure e pane. Questa tendenza sta raggiungendo un picco nel mercato tedesco (41,7%), spagnolo (20,7%) e inglese (20,1%).

L'upcycling degli alimenti è un ottimo modo per le aziende di dimostrare il proprio impegno per la tutela dell'ambiente. Soprattutto per le panetterie, a quanto pare, visto che il pane è l'alimento più discusso quando si parla di spreco alimentare. Si vedono già spuntare le prime iniziative, come panetterie e chef famosi che utilizzano il pane vecchio per preparare nuovi piatti. Tre panifici nei Paesi Bassi, ad esempio, hanno attirato l'attenzione della stampa quando hanno realizzato un pane il 20-30% è costituito da vecchie pagnotte invendute. Queste vengono essiccati e macinate finemente, creando un lievito madre che i panettieri possono utilizzare per il nuovo impasto

Per i produttori su scala industriale, l'upcycling di prodotti avanzati o leggermente difettosi rimane una sfida. Le severe normative alimentari e gli enormi volumi coinvolti rendono difficile riciclare il pane e la pasticceria in nuovi prodotti, anche se alcuni vengono utilizzati per la produzione di birra. Un'altra opzione per operare in modo più sostenibile è l'utilizzo di cereali riciclati come SuperGrain+, sviluppato da ReGrained in collaborazione con Puratos.

Taste Tomorrow tiene traccia di nove lingue diverse e segue le tendenze in 50 paesi, perché alcune tendenze del settore si verificano contemporaneamente in tutto il mondo, ma più spesso ci sono enormi differenze tra i mercati. Il trend del fresco on demand ne è la prova. A livello globale, la quantità di conversazioni su pane, torte surgelate e altri prodotti pronti mostra un piccolo calo del 4,1%. 

Tra i consumatori di lingua giapponese e cinese, il calo è rispettivamente del 47,9% e del 31,6%, ma nelle aree di lingua spagnola le conversazioni sono aumentate di ben il 26,6%. La nostra analisi dell'intelligenza artificiale semantica mostra che in Giappone e in Cina la categoria dei prodotti fresh on demand è decollata durante la pandemia di Covid; quindi, il calo può essere visto come una stabilizzazione e un ritorno alla normalità. I consumatori giapponesi sono ancora interessati al pane e ai dolci surgelati, soprattutto a quelli senza zucchero o senza glutine. In Cina, tuttavia, i consumatori sono frenati anche da alcune preoccupazioni di carattere sanitario, in quanto gli standard e le normative del settore per i piatti pronti sono ancora piuttosto carenti. Ma nonostante queste preoccupazioni, la facilità di un pasto veloce e fresco esercita ancora una forte attrazione sui consumatori. 

Nelle regioni di lingua spagnola, avere uno spuntino o un pasto in attesa nel frigorifero o nel congelatore dà ai consumatori tranquillità: aver sempre qualcosa da mangiare, senza dover investire tempo o fatica. Prodotti come muffin, pizza, hamburger e torte sono gli articoli più discussi. 

Quando si introducono sul mercato nuovi prodotti surgelati da forno, è importante non concentrarsi solo sulla rapidità e facilità di preparazione e risparmio di tempo. I consumatori devono essere conquistati anche con argomenti emotivi, quindi non dimenticate di parlare del loro gusto, degli aspetti legati alla golosità o dei benefici per la salute. 

La tecnologia dell'intelligenza artificiale semantica che adottiamo monitora milioni di post sui social media, query di ricerca specifiche e articoli dei media online relativi al nostro settore. Abbiamo stilato una top-5 delle tendenze più citate  in tutto il mondo. Scopri cosa fa tendenza nel tuo mercato di riferimento. 

Per una panoramica più approfondita delle tendenze nel vostro Paese e per suggerimenti su come sfruttarle a vostro vantaggio, contatta il tuo referente Puratos.