Le tendenze di pasticceria del 2025

Scopri il futuro della pasticceria con le tendenze più in voga per il 2025! Dalle innovazioni tecnologiche, come i dolci progettati dall’IA, alla fusione di sapori internazionali, passando per prelibatezze perfettamente porzionate e delizie piccanti. Queste quattro tendenze stanno rivoluzionando il mondo dei dolci. Utilizza i dati esclusivi di Taste Tomorrow per creare capolavori e attrarre clienti, facendo avanzare il tuo business.

Abbiamo osservato un crescente interesse dei consumatori per l’innovazione tecnologica, specialmente in Italia, e prevediamo un ulteriore picco nel 2025 nei paesi anglofoni e in Cina. In Cina, si stima che il numero di conversazioni e ricerche online sull’innovazione tecnologica nel settore della panificazione e pasticceria aumenterà del 41%!

Questo successo non sorprende, considerando le possibilità pratiche e creative offerte dalle nuove tecnologie come l’IA, la stampa 3D e l’automazione. L’IA può ottimizzare la produzione con misurazioni estremamente precise degli ingredienti e garantire diete equilibrate su misura per le esigenze specifiche di ciascuno. Pasticceri come Dinara Kasko utilizzano tecnologie generative dell’IA per sviluppare creazioni uniche e visivamente sbalorditive. Con l’aiuto di programmi IA come MidJourney o DALL-E, creano disegni per torte spettacolari, che poi trasformano in stampi di silicone con una stampante 3D. Questo porta a creazioni inimmaginabili e davvero abbaglianti. Chi desidera seguire le loro orme può iniziare chiedendo consiglio all’IA su nuove combinazioni di sapori.

L'onigiri croissant ne è un perfetto esempio. Questa creazione mescola dolce e salato, pasticceria francese con sapori asiatici, esterno croccante e ripieno cremoso. La ricetta è di Le Levain Bakery a Singapore, dove offrono il croissant a forma di triangolo in declinazioni quali panna acida con cipollotti, peperoncino croccante Lao Gan Ma e crema di pistacchio siciliana. Proprio come la ricetta originale giapponese dell'onigiri, il croissant onigiri è avvolto con una piccola striscia di nori.

Per soddisfare il desiderio dei consumatori di vivere esperienze sensoriali e novità, è importante puntare su combinazioni non convenzionali. Ecco alcune combinazioni culinarie particolarmente apprezzate:

• Pasticceria dolce arricchita con elementi salati insoliti.
• Classici della pasticceria occidentale rivisitati con sapori orientali e ingredienti come matcha, farina di riso, miso e yuzu.
• Dolci infusi con alcol o ispirati a cocktail, molto popolari in Cina e Giappone.

Il trend del perfetto porzionamento sta crescendo in molte aree, in particolare nei paesi di lingua tedesca, francese e portoghese. Questa tendenza si intensificherà nel mondo anglofono e in quello di lingua cinese nel 2025, con tassi di crescita previsti rispettivamente del 18% e del 16%. Non sorprende, dato che il 65% dei consumatori preferisce non scendere a compromessi sul gusto e sulle occasioni di consumo, optando per porzioni più piccole.

Ispiratevi al panificio belga Momade, che offre tutti i suoi dolci e cupcake in tre formati: mini, medio e standard. I mini cupcake sono così piccoli che nessuno deve preoccuparsi delle calorie o dello zucchero, rendendoli una coccola perfetta per il proprio benessere. Inoltre, i piccoli pasticcini porzionati individualmente sono popolari come elegante opzione di servizio per occasioni speciali come compleanni, matrimoni e baby shower. Sono raffinati e permettono agli ospiti di assaggiare più gusti, gestendo la quantità desiderata.

Le sensazioni rinfrescanti e stuzzicanti attirano i consumatori verso torte, pasticcini e creazioni di pasticceria dai sapori speziati e aspri. Questo trend evidenzia un avvicinamento globale verso sapori audaci, vivaci e non convenzionali. Le persone cercano combinazioni di gusti unici e nuovi, esplorando oltre il semplice “dolce”. Accoppiare ingredienti dolci con sapori piccanti crea un profilo equilibrato e complesso che solletica le papille gustative. Pensate a un éclair al frutto della passione e ibisco, che offre un tocco moderno e insolito a questo classico della pasticceria.

Utilizzando ingredienti oltre le scelte ovvie, come il limone, si strizza l’occhio allo spirito avventuroso dei consumatori. Sapori piccanti popolari provengono da frutti esotici e agrumi come yuzu, ugli, finger lime e lime makrut. Inoltre, ingredienti a base di aceto, come l’aceto balsamico, e spezie fermentate, come kefir e kombucha, stanno guadagnando popolarità. Altri frutti che si adattano a questo profilo di sapore aspro includono mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli, lime secco, rabarbaro, melograno e tamarindo.