28 ott 2024
Agricoltura sostenibile, equilibrio nutrizionale, plant-based ed ingredienti energetici
Attira i tuoi clienti puntando su queste 4 tendenze del cioccolato per il 2025. Dall’espansione delle pratiche agricole sostenibili e delle innovazioni a base vegetale, all’inclusione di ingredienti energetici e alla ricerca dell’equilibrio nutrizionale. Queste previsioni, basate sul monitoraggio globale dei consumatori online, trasformeranno l’industria del cioccolato. Sfruttale a tuo vantaggio come cioccolatiere, azienda o R&D!
1. Agricoltura sostenibile
L’industria alimentare ha un impatto significativo sui cambiamenti climatici e il suo ruolo nel mitigare questi effetti è cruciale. I consumatori sono sempre più consapevoli di questo, portando a un crescente apprezzamento per i prodotti ottenuti attraverso pratiche agricole sostenibili. Queste pratiche includono il giardinaggio verticale, l’approvvigionamento locale, l’agricoltura rigenerativa, l’agricoltura idroponica e tecniche all’avanguardia come la fermentazione di precisione. Questi approcci innovativi sono preferiti dai consumatori per la loro capacità di ridurre al minimo l’impatto ambientale.
I consumatori cercano sempre più alimenti coltivati in modo sostenibile in tutti i mercati, con il maggiore interesse tra i consumatori di lingua cinese e inglese. Prevediamo che la tendenza dell’agricoltura sostenibile raggiungerà il suo apice in queste regioni entro il 2025, con tassi di crescita previsti rispettivamente del 25% e dell’11%. Normative come l’European Green Deal e il Regolamento sui prodotti non soggetti a deforestazione (EUDR) sono ulteriori forze trainanti del passaggio all’approvvigionamento sostenibile nel settore alimentare.
I consumatori sono ben consapevoli delle sfide legate alla coltivazione e all’approvvigionamento di ingredienti, specialmente per i prodotti a base di cioccolato, e richiedono la massima trasparenza. Assicurate ai consumatori che i vostri prodotti contengano cacao di origine etica, proveniente da aziende agricole che rispettano l’ambiente. Attraverso etichette e certificazioni, potete rassicurare i clienti che i vostri prodotti arricchiti con cioccolato o ingredienti a base di cacao provengono da aziende sostenibili. È altrettanto importante condividere le storie degli agricoltori e delle loro comunità, mettendo in evidenza le loro pratiche sostenibili. Questo non solo migliora la trasparenza, ma aggiunge anche autenticità al vostro brand.
2. Plant-Based
Il consumo di alimenti a base vegetale è ormai un fenomeno diffuso, con un interesse globale costante per il cioccolato plant-based. Nei paesi di lingua cinese e italiana, prevediamo una crescita significativa della domanda entro il 2025. Con l’aumento della popolarità delle diete vegane e flexitarie, i consumatori stanno evolvendo le loro preferenze verso snack e dolci a base di cioccolato. Non solo ci si aspetta una maggiore disponibilità di opzioni plant-based, ma i prodotti vegani dovrebbero essere altrettanto gustosi quanto le loro controparti a base animale.
La qualità non può essere compromessa. Tuttavia, i requisiti per il cioccolato a base vegetale vanno oltre il semplice gusto. Molti consumatori scelgono diete vegane o flexitariane per motivi ambientali e salutari, quindi è essenziale che le prelibatezze al cioccolato a base vegetale siano realizzate con ingredienti sostenibili e nutrienti. Quando si sviluppa un prodotto al cioccolato di origine vegetale, non bisogna solo eliminare i contenuti di origine animale, ma anche garantire un approvvigionamento sostenibile e un alto valore nutrizionale.
Il marchio di cioccolato belga Neuhaus ha lanciato una confezione regalo vegana con cioccolatini dalle ganache ai gusti di zenzero yuzu, earl grey, caramello pecan, caramello e caffè al caramello. Sulla copertina della confezione, oltre a indicare che i cioccolatini sono vegani, vengono fornite altre rassicurazioni come “100% cacao sostenibile”, “senza olio di palma” e “ingredienti di origine naturale”. In questo modo, i consumatori sono certi che queste delizie rispettano l’ambiente in ogni aspetto.
Nel 2025, offrire una sola opzione di cioccolato vegano non sarà più sufficiente. Sarà fondamentale ampliare le creazioni di cioccolato a base vegetale sperimentando con ingredienti complementari come noci, botanicals (preparati vegetali), riso, cocco e avena. Questi ingredienti, noti per essere sani, sostenibili e deliziosi, permetteranno di sviluppare una vasta gamma di prodotti a base di cioccolato vegetale che soddisfino le preferenze dei consumatori in continua evoluzione.
3. Ingredienti energetici
Sapevate che la maggior parte dei consumatori globali ritiene che i botanicals migliorino la salubrità del cioccolato? Infatti, il 68% dei partecipanti al nostro sondaggio mondiale, che ha coinvolto 20.000 persone, ha espresso questa opinione. Il cioccolato è già considerato un prodotto salutare, ma i consumatori cercano di potenziarne i benefici aggiungendo alla loro dieta altri ingredienti nutrienti. Questa pratica, nota come “accumulo di benefici”, sta diventando sempre più popolare.
Un cubetto di cioccolato fondente è delizioso, ma il cioccolato fondente arricchito con ingredienti energetici come noci, frutta e semi è ancora meglio. Questa tendenza è già molto forte nei paesi di lingua giapponese, spagnola, portoghese e italiana. Secondo la nostra ricerca, nel 2025 l’interesse dei consumatori per ingredienti energetici crescerà nelle regioni francofone e raggiungerà il massimo livello in Cina, con una crescita prevista del 21%.
Arricchisci il tuo cioccolato e i prodotti a base di cioccolato con ingredienti funzionali e sani per renderli ancora più attraenti. Un consiglio importante: non concentrarti solo sugli ingredienti stessi, ma anche sui benefici per la salute che offrono. Gli obiettivi di salute più comuni sono l’aumento dei livelli energetici, il sollievo dallo stress, il miglioramento della funzione cognitiva e il rafforzamento delle difese immunitarie. Prendi ispirazione dalle marche di cioccolato sul mercato. Alcuni prodotti al cioccolato affermano di aiutare ad alleviare i dolori mestruali e a migliorare l’aspetto della pelle. Il trend degli ingredienti energetici include la curcuma per le sue proprietà antinfiammatorie, funghi come reishi e lion’s mane per i loro benefici cognitivi, e la spirulina per le sue proprietà energetiche.
4. Equilibrio nutrizionale
Negli ultimi 12 mesi, ci sono state oltre 1,2 milioni di conversazioni e ricerche online riguardanti prodotti dolciari e cioccolato con un mix equilibrato di macronutrienti. Secondo la nostra ricerca sui consumatori, il bilanciamento nutrizionale è una delle tendenze più discusse nel settore del cioccolato. Per il 2025, si prevede una crescita costante nei paesi di lingua inglese, italiana e francese. Nel frattempo, nelle regioni di lingua cinese e spagnola, l’interesse per questa tendenza dovrebbe aumentare rispettivamente del 30% e del 28%.
Cosa cercano i consumatori in un cioccolato equilibrato? I due aspetti di maggiore interesse sono la riduzione del contenuto di zuccheri e il miglioramento del profilo nutrizionale tramite ingredienti energetici, come menzionato in precedenza. Inoltre, l’inclusione di grassi sani e un maggiore contenuto di fibre risultano particolarmente attraenti per i consumatori.
Le persone cercano prodotti alimentari che si inseriscano in una dieta equilibrata, offrendo al contempo gusto e soddisfazione. Il lancio della barretta Snickers ad alto contenuto proteico e basso contenuto di zucchero è un ottimo esempio di questa tendenza. I consumatori di tutto il mondo desiderano prodotti con una composizione sana, senza compromettere il gusto e la consistenza. Ecco alcune tattiche per far sì che i prodotti dolci soddisfino le richieste dei consumatori:
- Ridurre il contenuto di zucchero: Utilizzare dolcificanti naturali o alternative a basso contenuto calorico.
- Incorporare grassi sani: Aggiungere grassi provenienti da noci (nocciole, mandorle, ecc.) e semi (semi di zucca, semi di lino, ecc.) per aumentare i benefici nutrizionali.
- Creare snack ad alto contenuto di fibre: Sviluppare prodotti che favoriscano la salute intestinale e aiutino a regolare i livelli di zucchero nel sangue.
- Equilibrio nutrizionale: Progettare cioccolatini bilanciati dal punto di vista nutrizionale, rendendoli attraenti e benefici per il consumo quotidiano.
- Espandere il portafoglio di prodotti: Offrire opzioni che soddisfino esigenze dietetiche specifiche, come prodotti senza glutine, senza noci, senza latticini e a base vegetale.
Previsioni dei trend basati sui dati dei consumatori
Da oltre un decennio, Taste Tomorrow supporta i professionisti del settore della panificazione, pasticceria e cioccolato, anticipando le richieste future grazie a una ricerca approfondita sui consumatori a livello mondiale. Per fare queste previsioni di tendenza per il 2025, analizziamo i dati dei consumatori online utilizzando la tecnologia avanzata dell’IA semantica. Monitoriamo le ricerche online e le conversazioni su pane, pasticcini, torte e prodotti di cioccolato in sette lingue diverse e in oltre 50 mercati. Questi dati vengono poi combinati con le informazioni del più grande sondaggio globale dei consumatori nel settore, fornendo una prospettiva globale completa sullo stato attuale e futuro dell’industria alimentare.
Scopri i trend di panificazione e pasticceria del 2025
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