16 mar 2021
Puratos lancia sul mercato una nuova tipologia di inclusioni innovative e molto facile da usare per torte e pasticceria: gli Smoobees. Ispirati alla tecnica molecolare della "sferificazione", queste morbide perle conferiscono una consistenza cremosa e un gusto equilibrato ad ogni morso.
A volte lavorare con farciture, frutta fresca o altre inclusioni in torte e pasticceria può essere una vera e propria sfida per i professionisti del settore.
Per fare alcuni esempi, aggiungere inclusioni all'interno di un prodotto richiede un'attrezzatura adatta per l'iniezione o particolari accorgimenti tecnici ( ad esempio, per le inclusioni di frutta fresca, questa deve essere conservata in congelatore).
Inoltre, le inclusioni possono influenzare la stabilità di cottura dei prodotti da forno e, a causa del loro peso, non è sempre facile ottenere una distribuzione uniforme in tutto il prodotto.
Puratos con Smoobees affronta tutte queste sfide, offrendo ai produttori un nuovo e creativo "parco giochi" da esplorare!
Smoobees ti aiuta a essere al passo con le tendenze
Smoobees è un prodotto che può essere incluso senza dover adattare i tuoi processi di produzione: è pronto per l'uso, basta aggiungerlo all’impasto nella fase di mixaggio. Non necessita di apparecchiature di iniezione speciali e, ancora più importante, queste rivoluzionarie inclusioni sono resistenti alle diverse fasi del processo di produzione industriale: da ora in poi sarà semplicissimo cambiare e mescolare i sapori all'interno delle ricette esistenti. La semplicità sta anche nello stoccaggio: prima dell'apertura, gli Smoobees possono essere conservato in un luogo asciutto a temperatura ambiente.
Secondo i risultati dell'ultima ricerca Taste Tomorrow sui gusti e sulle preferenze dei consumatori, quando si parla di gusto non ci si riferisce solo al sapore dei prodotti ma anche alla loro consistenza, che gioca anch'essa un ruolo importantissimo. Gli Smoobees rispondo perfettamente a questa tendenza, portando colore e innovazione all’aspetto dei tuoi prodotti, uniti ad un gusto equilibrato e una texture deliziosamente scioglievole che sorprenderà i tuoi clienti. Inoltre, è un prodotto 100% vegetale e quindi la base perfetta per qualsiasi applicazione vegana o per prodotti senza lattosio ed è privo di aromi o coloranti artificiali.
Come lavorare con Smoobees
Rispondiamo ad alcune delle domande più frequenti:
Quando e come dovrei aggiungere Smoobees durante il mio processo di preparazione?
- Aggiungere Smoobees alla fine del processo di miscelazione dell’impasto, quando è già formato. Quindi mescolare a bassa velocità per un altro minuto per garantire una buona distribuzione di Smoobees attraverso la pastella.
Per quali applicazioni posso usare Smoobees?
- Smoobees può essere utilizzato in tutti i tipi di prodotti per dolci. Ad esempio muffin, ciambelle, creme pre e post cottura, dolci al cucchiaio sia freschi che congelati, soft cookies… Può anche essere usato come decorazione su una vasta gamma di applicazioni di pasticceria e viennoisserie.
La struttura morbida non si romperà durante il processo di produzione?
- No, il prodotto è progettato per garantire la massima resilienza. Anche durante il processo di produzione industriale, resiste ai movimenti di miscelazione, pompaggio, deposito, cottura, sformatura, taglio, congelamento e scongelamento. Smoobees non si scioglierà durante il processo di cottura: è stabile al 100% in forno.
Sono disponibili altre forme o dimensioni?
- Inizialmente Smoobees è caratterizzato da taglia e forma unica (6-7 mm). Se c'è interesse per una dimensione o forma diversa, saremo lieti di esaminare la richiesta specifica.
Come posso applicare smoobees ai miei prodotti?
- Smoobees può essere applicato con sac-a-poche, attraverso ugelli di iniezione e persino fluire attraverso tubi di trasporto industriale rimanendo intatto.
Sei interessato a Smoobees?
Attualmente Smoobees è disponibile in tre gusti: limone, mirtillo e caramello. Ma seguiranno altri sapori, fruttati e non fruttati! Se sei interessato a testare in anteprima Smoobees e ad ampliare l'offerta di pasticceria innovativa, contatta il tuo referente Puratos, oppure scrivici qui:
