Lavorare Mimetic Incorporation in planetaria con la foglia a temperatura ambiente, con il sale, lo zucchero e le mandorle. Aggiungere le uova poco per volta e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la farina e lavorare fino ad assorbimento. Far riposare a 4°C per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. Stendere ad uno spessore di 3mm, foderare degli anelli da crostata da 7cm e cuocere a 170°C per circa 10-12 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Portare ad ebollizione il latte con la panna e versare sui tuorli frustati insieme al Praliné Pistache, mescolare il composto con la frusta e versare nei fondi di crostata già cotti. Cuocere in forno ventilato a 100°C per 20 minuti circa, oppure in forno statico per 30 minuti a 135°C. Abbattere la crostata in negativo.
Stendere uno strato di Vivafil la Tradizione Fragola 70% e Miele sopra la creme brulée decorare con fragole fresche e gelatinare con Harmony Classic. Decorare con foglioline di basilico fresco.
Autore: Alessandro Nirchio
Livello di complessità:
Suggerimenti: Un'ottima alternativa potrebbe essere sostituire la farcitura Vivafil La tradizione Fragola 70% e Miele con Vivafil Ciliegia 35% e le fragole fresche con le ciliegie fresche.
