19 feb 2020
Zucchero si, zucchero no
Gli zuccheri, come glucosio, saccarosio e maltosio, sono la tipologia più piccola e più semplice di carboidrati e si trovano naturalmente in alimenti come frutta, verdura, latte e miele. Sono facilmente assimilabili, perchè in grado di fornire energia pronta all'uso per qualsiasi cellula del corpo, inoltre sono il "carburante" principale per il nostro cervello. Lo zucchero, nel bene e nel male, è un componente molto importante della vita di ogni persona. [1]
Tuttavia, un consumo eccessivo di zucchero può portare a uno squilibrio tra quantitativo assunto e quantitativo effettivamente consumato di energia. Quando si verifica questo squilibrio, gli zuccheri vengono immagazzinati nel corpo sotto forma di grasso, che può portare ad un aumentato rischio di molte malattie come obesità, diabete, malattie cardiovascolari e carie dentali. [2] [3]
Tra il 1975 e il 2016, il sovrappeso e l'obesità in tutto il mondo si sono quasi triplicati; riguardando, ora, circa 1,9 miliardi di adulti (circa il 39% della popolazione mondiale adulta) e 380 milioni di bambini. Nello stesso arco di tempo, il numero di persone affette da diabete è aumentato di 4 volte e ora 1 su 11 persone soffre di questa malattia. Gli esperti ritengono che se non si verificherà alcun cambiamento nella dieta nel prossimo futuro, il numero di diabetici potrebbe aumentare del 55% nei prossimi 20 anni [3] [4].
Per invertire questa tendenza, l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) consiglia ad adulti e bambini di ridurre l'assunzione di zucchero a meno del 10% dell'apporto energetico totale, che equivale a 50 g di zucchero per un adulto di peso corporeo sano che consuma circa 2000 calorie / giorno.
Tuttavia, in molti paesi, questi valori di consumo sono tutt'altro che reali: in paesi ad alto reddito, l'assunzione di zucchero può rappresentare fino al 25% dell'apporto calorico giornaliero e, anche nei paesi a basso reddito, il consumo di zucchero può raggiungere il 12%. [5] [6]
[1] www.health.harvard.edu
[2] www.eufic.org
[3] www.who.edu
[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5278808/
[5] www.diabetes.org
[6] www.nhs.uk
I consumatori cercano prodotti a ridotto contenuto di zucchero
La consapevolezza dei consumatori sul rischio a lungo termine legato al consumo eccessivo di zucchero sta aumentando progressivamente.
Anche i governi di tutto il mondo fanno la loro parte facendo rispettare:
- regimi fiscali come le tasse sullo zucchero sulle bevande gassate,
- restrizioni di vendita di alimenti ipercalorici in luoghi pubblici come ospedali e distributori automatici di scuole
- packaging informativi e nuove forme di etichettatura come il Nutri-Score
Limitare il consumo giornaliero di zucchero è ora anche una priorità per i consumatori: secondo un recente sondaggio, il 50% dei consumatori di tutto il mondo sta attivamente cercando di ridurre l'assunzione di zucchero [1], una cifra che raggiunge l'87% nella popolazione statunitense [ 2]. L'ultima ricerca Taste Tomorrow di Puratos ha mostrato che, quando leggono l'elenco degli ingredienti di pane, pasticceria, pasticceria o prodotti al cioccolato, il 47% delle persone intervistate osserva in modo specifico i valori relativi al contenuto di zuccheri.
[7] FMCG GURUS, Fi Event, 2019
[8] https://clients.mintel.com/insight/cut-sugar-now-or-lose-out-later?highlight=sugar
L'industria prende posizione
Le aziende del settore food & beverage hanno messo in atto strategie a breve e lungo termine volte a ridurre la presenza di zucchero nel prodotto finito.
Dal riconfezionamento in porzioni più piccole (= meno zucchero / porzione) alla riformulazione (meno zucchero / 100 g), gli attori di questo settore stanno adottando approcci diversificati. Nell'ultimo anno, circa il 5% dei prodotti da forno dolci appena lanciati (biscotti e torte) e prodotti a base di cioccolato presentavano un claim relativo al contenuto di zucchero (a ridotto contenuto di zucchero, senza zucchero, basso contenuto di zucchero, senza zucchero aggiunto).
Puratos ha iniziato a lavorare allo sviluppo di queste soluzioni diversi anni fa. I prodotti di prima generazione realizzati, erano basati su polioli. Questi prodotti, tuttavia, erano solo l'inizio.
Ora abbiamo fatto un ulteriori passi avanti. Abbiamo creato una strategia di riformulazione volta non solo a ridurre il contenuto di zucchero, ma anche a migliorare il valore nutrizionale complessivo del prodotto.
To do this, there are 4 sugar replacement alternatives to choose from:
Dopo aver analizzato diverse opzioni disponiili, il team di ricerca e sviluppo di Puratos ha scelto di concentrarsi sulle fibre naturali. Le nostre soluzioni di riduzione dello zucchero di seconda generazione, non solo hanno un elenco di ingredienti più sani, ma anche un profilo nutrizionale più equilibrato che abbina l'affermazione "ridotto contenuto di zucchero" (30% in meno di zucchero rispetto al prodotto di riferimento) con l'affermazione "fonte di fibre". Ciò consente ai consumatori non solo di ridurre l'assunzione di zucchero, ma anche di aumentare l'assunzione di un ingrediente a volte poco consumato, ma estremamente salutare come le fibre. E spesso, con sorpresa del consumatore, non ci sono compromessi sul gusto o sulla texture del prodotto finito.
Con l'aumento dei tassi di obesità e diabete a livello globale, la salute è una priorità per i consumatori. Oggi le aziende hanno l'opportunità di riformulare il loro portafoglio di prodotti rendendolo più sano e aggiungere nuovi prodotti con ulteriori benefici per la salute, come la riduzione dello zucchero o una fonte di richiesta di fibre. Qual è il tuo piano d'azione sulla riduzione dello zucchero?
Da dove partire?
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